台灣沒有米其林餐廳？ 服務不夠格

作者:記者祁玲、陶福媛、吳雨潔／台北報導


    為什麼台灣還沒有米其林餐廳？李昂表示米其林評鑑餐廳，還是著重用餐氣氛、環境和服務，
這些恰恰是中式餐廳不會在意的，這也是為什麼香港米其林評鑑獲得星星的粵式餐廳，多半設在
酒店裡。例如此次獲得三星的「龍景軒」就位在香港四季酒店。



但即使如此，李昂也不會慕名而去。「如果在香港吃粵菜，我還是寧願去旺角等地方吃道地、髒
髒的小店。飯店的粵菜排場大，東西當然也好吃，但價格相對較高。」

同理，台北雖然也有很多好吃的餐廳，但「規格不夠，服務水準做不到米其林的要求。」光是酒單
，就遜色許多。

被問到她心目中有哪一家餐廳可能符合米其林資格時，她說，從西方觀點來看，台灣就算有好吃的
餐廳，但盤飾不美、用餐環境差，「就不可能夠格」，也難以吸引西方人來做評鑑。

美食家胡天蘭與束煥新也都認為，短時間內應該不可能出現。

胡天蘭說，評選米其林的標準可以適用在西餐，但不一定適合中餐。中菜不只有酸甜苦辣甜，還有
臭與嗆等很多想像不到的味道。這種複雜的香跟味，必須深入了解中國菜系的烹調跟口感，才能評
鑑。香港是公認的美食天堂，且受過英國統治很洋化，由西方評鑑也較為容易。

來源:聯合報 發布時間:2008-12-03 03:22:17